Как выбрать чугунную посуду?

Например, для блинов нужна тонкая сковорода, для тушения — глубокая, для жарки мяса — с рифлёным дном, для запекания в духовке — с литыми ручками. Старайтесь подобрать оптимальный объём и помните, что большая посуда не только тяжелее, но требует и более мощной плиты.
Для казанов ещё очень важна форма дна. Плоское устойчивее, но хуже отдаёт тепло стенкам. Сферическое дно в этом плане лучше. Такие казаны удобнее использовать на открытом огне. Для установки полусферы на плиту лучше взять сковороду WOK, снаружи она оснащена плоским дном.

Выберите материал ручек
Они могут быть литыми или деревянными. Литые хороши тем, что не боятся высоких температур и позволяют использовать посуду в духовке. Во время готовки они нагреваются и взяться за них можно только прихваткой. Деревянные не нагреваются и являются экологичными. В духовку с такой ручкой сковороду ставить нельзя. Но ручка съемная и ее можно открутить.

Выберите крышку
Сковороды чаще продаются без крышек, но это не обязательно плохо: так вы не переплачиваете за крышку и можете подобрать подходящую от другой посуды, которая есть на кухне. Казаны, кастрюли, жаровни лучше покупать с крышками. Чугунные крышки и крышки-сковороды лучший вариант для них, т.к. эта посуда чаще используется для приготовления при высоких температурах и предполагает тушение и томление. Их преимущество с в том, что они жаропрочные, тяжелые и хорошо прилегают к посуде, не позволяя пару выходить наружу. Так он конденсируется на крышке и возвращается обратно в посуду. Поэтому блюда под чугунной крышкой сохраняют сочность и аромат. А в крышке-сковороде при необходимости можно и пожарить что-нибудь.

Особенности чугунной посуды

Что бы вы не собрались готовить, чугунная посуда – это лучшее решение!
У чугунной посуды много достоинств. Это и экологичность, и долговечность, износостойкость, жаропрочность, универсальность и прочие. Но основное ее достоинство – это вкус еды, приготовленной в ней. При этом чугунная посуда хороша практически во всех процессах приготовления!

1. Обжарка при высоких температурах, гриль.
Чугун - рекордсмен домашнего «фастфуда». Да, он долго нагревается, зато выдерживает очень высокие температуры и лучше любой другой посуды держит тепло. Нет другого такого материала, который идеально подходил бы для минутной обжарки стейков, когда пламя гуляет по сковородке. Просто надо немного подождать, пока эта сковородка нагреется, а потом уже приступать к процессу. В большом чугунном казане обыкновенный картофель жарится за пару минут, даже если его не резать мелкой соломкой, а закладывать половинками.

2. Томление, эффект приготовления в печи.
Для длительного томления на плите или в духовом шкафу - тоже не придумано ничего лучше чугуна. Ему можно довериться и не проверять каждую секунду - не подгорело ли, не пережарилось? В буквальном смысле - мешать не надо! Не пригорит!

3. Выпечка
Чугун идеально подходит для выпечки – благодаря хорошим свойствам распределять тепло, он долго и равномерно прогревается. Выпечка в чугунной форме всегда будет равномерно пропеченная и с аппетитной хрустящей корочкой.

4. Разогрев.
Чугун еще и очень экономичный материал, потому что множество блюд (от супов до яичниц) не надо доводить до готовности на огне. Можно выключить и отправиться сервировать стол, чугун сам доведет блюдо до кондиции.

Рекомендации по уходу за чугунной посудой

Чугунная посуда самая прочная и долговечная.  О ее надежности знают во всем мире. Она совсем не прихотлива в уходе, но чтобы избежать определенных проблем в использовании мы советуем после каждого приготовления пищи проводить очистку, которая включает три простых этапа.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Как правильно очистить

чугунную посуду?

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

Следуйте этим простым правилам и Ваша чугунная посуда прослужит вам не один десяток лет и в будущем станет семейной реликвией.

# 1 - Очистите 

Промойте чугунную посуду теплой водой с небольшим количеством моющего средства. При необходимости используйте щетку или мочалку для мытья посуды. Если частички пищи пригорели и сильно пристали к поверхности, налейте воду в посуду и прокипятите в течение 3-5 мин.. 

Охладите и потрите щеткой или скребком для посуды. Очистите поверхность посуды от остатков пищи и смойте моющее средство.

# 2 - Просушите

Вытрите чистую посуду полотенцем и тщательно просушите ее. Не оставляйте на ней влагу во избежание появления ржавчины.

# 3 - Смажьте

Тонким слоем смажьте сухую посуду маслом снаружи и внутри. При этом не следует наносить много масла - это сделает посуду липкой. Избыток масла можно легко удалить бумажным полотенцем или салфеткой.

F.A.Q. в тему

Можно ли замачивать чугунную посуду?

Нет! Ни в коем случае. Длительный контакт чугунной посуды с водой приведет к появлению ржавчины на нем. Если частички пищи пригорели и сильно пристали к поверхности лучше налейте воду в посуду и прокипятите в течение 3-5 мин., Охладите и потрите щеткой или скребком для посуды. Этого будет достаточно, чтобы полностью очистить Ваш чугунная посуда.

Можно ли использовать для очистки чугунной посуды обычный моющее средство для посуды?

Можно. Небольшое количество мягкого моющего средства совсем не повредит вашей чугунной посуде. Большая концентрация мыла приведет к чрезмерному смыванию защитного слоя. Но Вы всегда сможете его восстановить.

Можно ли пользоваться металлическим скребком для очистки чугунной посуды?

Для очистки чугунной посуды от сильных загрязнений в результате приготовления пищи Вы можете воспользоваться обычным скребком для посуды - нейлоновым или стальным. Для очистки от ржавчины перед процедурой восстановления покрытия можно почистить специальной металлической щеткой или скребком.

Можно ли мыть чугунную посуду в посудомоечной машине?

Не мойте Вашу чугунную посуду в посудомоечной машине. Средства для посудомоечных машин слишком агрессивны для естественного покрытия чугунной посуды и такой способ мытья приведет к разрушению защитного слоя.