Як вибрати чавунний посуд?

Наприклад, для млинців потрібна тонка сковорода, для тушкування — глибока, для смаження м'яса — з рифленим дном, для запікання в духовці — з литими ручками. Прагніть підібрати оптимальний об'єм і пам'ятайте, що великий посуд буде не тільки важчим, але й вимагатиме потужнішої плити.
Для казанів ще дуже важлива форма дна. Плоский стійкіший, але гірше віддає тепло стінкам. Сферичне дно в цьому плані краще. Такі казани зручніше використовувати на відкритому вогні. Для встановлення півсфери на плиту краще взяти сковороду WOK, зовні вона обладнана плоским дном.

Виберіть матеріал ручок
Вони можуть бути литими або дерев'яними. Литі гарні тим, що не бояться високих температур і дають змогу використовувати посуд у духовці. Під час готування вони нагріваються й взятися за них можна тільки прихваткою. Дерев'яні не нагріваються і є екологічними. У духовку з такою ручкою сковороду ставити не можна. Але ручка знімна, і її можна відкрутити.

Виберіть кришку
Сковороди частіше продаються без кришок, але це не обов'язково погано: так ви не переплачуєте за кришку та можете підібрати кришку, що підходить, але від  іншого посуду, який є на кухні. Казани, каструлі, жаровні краще купувати з кришками. Чавунні кришки та кришки-сковороди найкращий варіант для них, тому що цей посуд частіше використовується для приготування за високих температур, що передбачає тушкування. Їх перевага з у тому, що вони жароміцні, важкі та добре прилягають до посуду, не даючи змогу парі виходити назовні. Так він конденсується на кришці та повертається назад у посуд. Тому страви під чавунною кришкою зберігають соковитість і аромат. А в кришці-сковороді за потреби можна й посмажити щось.

Особливості чавунного посуду

Що б ви не зібралися готувати, чавунний посуд — це найкраще рішення!
У чавунного посуду багато переваг. Це й екологічність, і довговічність, зносостійкість, жароміцність, універсальність та інші. Але основна її перевага — це смак їжі, приготованої в ній. Водночас чавунний посуд чудовий практично у всіх процесах приготування!

1. Обсмажування за високих температур, гриль.
Чавун — рекордсмен домашнього «фастфуду». Так, він довго нагрівається, зате витримує дуже високі температури та краще за будь-який інший посуд тримає тепло. Немає іншого такого матеріалу, який ідеально підходив би для хвилинного обсмажування стейків, коли полум'я гуляє по сковороді. Просто треба трохи почекати, поки ця сковорідка нагріється, а потім уже братися до процесу. У великому чавунному казані звичайна картопля смажиться за кілька хвилин, навіть якщо її не різати дрібною соломкою, а закладати половинками.

2. Томлення, ефект приготування в печі.
Для тривалого томлення на плиті або в духовій шафі — теж не придумано нічого кращого за чавуну. Йому можна довіритися й не перевіряти кожну секунду — чи не підгоріло, не пересмажилося? У буквальному сенсі — заважати не треба! Не пригорить!

3. Випічка
Чавун ідеально підходить для випікання — завдяки гарним властивостям розподіляти тепло, він довго та рівномірно прогрівається. Випічка в чавунній формі завжди буде рівномірно пропечена та з апетитною хрусткою скоринкою.

4. Разігрів.
Чавун ще й дуже економний матеріал, тому що безліч страв (від супів до яєчниць) не треба доводити до готовності на вогні. Можна вимкнути та вирушити сервірувати стіл, чавун сам доведе страву до кондиції.

Рекомендації щодо догляду за чавунним посудом

Чавунний посуд найміцніший та найдовговічніший.  Про його надійність знають у всьому світі. Він зовсім не примхливий в догляді, але щоб уникнути певних проблем у використанні ми радимо після кожного приготування їжі проводити очищення, яке містить три прості етапи.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Як правильно очистити

чавунний посуд?

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

Дотримуйтеся цих простих правил і Ваш чавунний посуд слугуватиме вам не один десяток років і в майбутньому стане сімейною реліквією.

# 1 - Очищення

Промийте чавунний посуд теплою водою з невеликою кількістю мийного засобу. За потреби використовуйте щітку або мочалку для миття посуду. Якщо частинки їжі приголилили та сильно пристали до поверхні, налийте воду в посуд і прокип'ятіть упродовж 3-5 хв. 

Охолодіть і потріть щіткою або скребком для посуду. Очистіть поверхню посуду від залишків їжі та змийте мийний засіб.

# 2 - Просушите

Витріть чистий посуд рушником і ретельно просушіть його. Не залишайте на ній вологу, щоб уникнути появи іржі.

# 3 — Змажте

Тонким шаром змащуйте сухий посуд олією зовні та всередині. Водночас не треба наносити багато олії — це зробить посуд липким. Надлишок олії можна легко видалити паперовим рушником або серветкою.

F.A.Q. у тему

Чи можна замочувати чавунний посуд?

Ні! Ні в якому разі. Тривалий контакт чавунного посуду з водою призведе до появи іржі на ньому. Якщо частинки їжі пригорізи та сильно пристали до поверхні, краще налийте воду в посуд і прокип'ятіть упродовж 3-5 хв, Охолодіть і потріть щіткою або шкребком для посуду. Цього буде досить, щоб повністю очистити Ваш чавунний посуд.

Чи можна використовувати для очищення чавунного посуду звичайний мийний засіб для посуду?

Можна. Невелику кількість м'якого мийного засобу зовсім не пошкодить вашому чавунному посуду. Велика концентрація мила призведе до надмірного змивання захисного шару. Але Ви завжди зможете його відновити.

Чи можна користуватися металевим скребком для очищення чавунного посуду?

Для очищення чавунного посуду від сильних забруднень унаслідок приготування їжі Ви можете скористатися звичайним скребком для посуду — нейлоновим або сталевим. Для очищення від іржі перед процедурою відновлення покриття можна почистити спеціальною металевою щіткою або скребком.

Чи можна мити чавунний посуд у посудомийній машині?

Не мийте Ваший чавунний посуд у посудомийній машині. Засоби для посудомийних машин занадто агресивні для природного покриття чавунного посуду й такий спосіб миття призведе до руйнування захисного шару.