Яичная паста, приготовление вкусной итальянской пасты с Marcato Atlas 150 Classic

ЯИЧНАЯ ПАСТА с Marcato Atlas 150 Classic

Ингредиенты

•   500 г муки из мягких сортов пшеницы 

•   5 целых яиц и вода общим весом до 250 г.

•   Чтобы макароны были вкуснее, мы предлагаем использовать смесь 250 г муки из мягкой пшеницы и 250 г муки из твердых сортов пшеницы 

ШАГ 1 – Приготовление теста вручную.

В миску насыпьте муку, затем в середину яйца и воду.
Перемешайте вилкой, чтобы тщательно перемешать ингредиенты с мукой. Не добавляйте соль!
Замесите тесто руками до тех пор, пока оно не станет полностью гладким и однородным. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если оно слишком липкое, добавьте немного муки. Идеальное тесто никогда не должно прилипать к пальцам.
Достаньте тесто из миски и положите его на стол, слегка присыпанный мукой.
При необходимости продолжайте замешивать тесто вручную и разрывайте его на небольшие кусочки.

ШАГ 2 – Подготовка листов макарон

• Установите регулировочную ручку машины на номер 0, чтобы два гладких ролика были полностью открыты. Пропустите кусок теста через ролики, поворачивая рукоятку по часовой стрелке или после включения двигателя.
• Слегка посыпьте обе стороны листа макарон мукой и сложите его пополам. Пропустите лист макарон через гладкие ролики несколько раз, пока он не станет длинным и правильной формы.
• Разрежьте лист макарон на две части и слегка посыпьте каждый кусок мукой с обеих сторон.
• Установите ручку регулировки на 1 и пропустите лист макарон только один раз; затем установите ручку регулировки на 2 и еще раз пропустите лист макарон; затем установите ручку регулировки на 3 и так далее, пока не достигнете желаемой толщины (рекомендуемая настройка толщины — № 6 для феттучини и № 7 для тальолини).
• Разрежьте лист макарон поперек на кусочки длиной около 25 см и присыпьте их мукой.

ШАГ 3 – Нарезаем макароны

Вставьте рукоятку или двигатель в режущий инструмент и пропустите лист макарон через ролики, чтобы разрезать его. Возьмите тесто палкой и переложите его в Такапасту.

Макароны высыхают примерно 1–2 часа, в зависимости от температуры и влажности, и затем их можно хранить в подходящих кухонных контейнерах.

Советы

• не используйте холодные яйца прямо из холодильника;
• не добавляйте соль в тесто;
• очистите ролики машины, поместив между ними немного теста;
• хранить сушеные макароны домашнего приготовления не более 1 месяца;
• свеженарезанные макароны можно замораживать, но обязательно употребить их в течение 1 месяца;
• макароны варите в большом количестве горячей воды (4 литра на каждые ½ кг макарон).

​​​​​​​