Користь мідного посуду та нюанси його використання

У чому користь мідного посуду

Все можливе кухонне спорядження з міді почали робити не просто через гарний блиск. Одна з головних її переваг — найкраща теплопровідність серед металів, з яких виробляють посуд, а також висока теплоємність. Мідь гріється швидко та рівномірно, і довго тримає тепло. На практиці ці властивості мідного посуду означають, що досить невеликого вогню, щоб ідеально зварити каву або пропікти страву. Багато примхливих продуктів і рецептів, включно з соусами та десертами, краще, ніж у міді не приготувати — головне вміло контролювати температуру.

Мідний посуд довговічний, до того ж науково доведені його антибактеріальні властивості

Як вибрати мідний посуд

• Найкращий варіант, який довго слугуватиме, — це чеканий або кований посуд.

• Оскільки мідь ринча — дороге задоволення, варто відрізняти поняття «мідний посуд» і «посуда з мідним покриттям»: за мідь можуть видавати інший метал із тонким мідним напиленням. Мідь визначається за вагою — вона важча, ніж алюміній і сталь.

• Якщо вам подарували посуд із чистої міді звідки-небудь з Індії або Ірану — це чудово. Але не поспішайте пробувати готувати в ній всю кулінарну книгу: щоб уникнути вищеописаних неприємностей у «непокритої» міді найкраще готувати холодні страви без кислих складників. Особливо добре збивати в міді яйця.

• Серед покриттів для міді дешевше за все олово, проте високі температури можуть підпортити легкоплавке покриття, тому для смаження воно непрактичне, а ось для варіння — якраз. Тому лужні каструлі, миски, турки та інший посуд для варіння можна сміливо брати. Найкраще, якщо олово наносилося вручну — шар буде товщий, але, навіть якщо він пропухнеться і здасться мідь, олов'яне покриття підлягає відновленню.
• дорожчі покриття — сталь і нікель. Мідний посуд для смаження краще брати зі сталевим покриттям.

Як експлуатувати мідний посуд

Користь мідного посуду перекриває будь-які складності догляду за ним, а такі є. У процесі приготування рекомендується не залишати порожній посуд на вогні, не лити окроп у суху посудину, використовувати дерев'яні лопатки та солити воду після закипання. Мідь потрібно не просто мити, а гарненько начищати з використанням спеціальних паст і поліролей. З підручних засобів для миття використовують мильну воду, дрібну сіль, лимонний сік, томатну пасту. Покриття поверх міді вимагає дбайливого очищення без абразивів, металевих мочалок і всього, що може пошкодити його, та й чисту мідь бажано сильно не дряпати.

Серед мідного посуду, який варто придбати насамперед, можна рекомендувати універсальну мідну каструльку. Кавоманам, звичайно ж, не обійтися без справжньої мідної турки з вузьким горлечком для ароматної кави по-східному, а шанувальникам варення — лудженої миски для цих ласощів. Прикрасанням столу стануть декоративні страви, чайники та інші вироби з міді.

Як і в давнину, краса та користь мідного посуду не залишають байдужими господинь, а також професіоналів у приготуванні їжі та сервіруванні стола. Вибирайте якісний посуд і насолоджуйтеся теплим сяйвом міді!