Яєчна паста, приготування смачної італійської пасти з Marcato Atlas 150 Classic

ЯЄЧНА ПАСТА з Marcato Atlas 150 Classic

Інгредієнти

•   500 г борошна з м'яких сортів пшениці 

•   5 цілих яєць і вода загальною вагою до 250 г.

•   Щоб макарони були смачнішими, ми пропонуємо використовувати суміш 250 г борошна з м'якої пшениці і 250 г борошна з твердих сортів пшениці 

КРОК 1 – Приготування тіста вручну.

В миску насипте борошно, потім в середину яйця та воду.
Перемішайте вилкою, щоб ретельно перемішати інгредієнти з борошном. Не додавайте сіль!
Замісіть тісто руками доти, поки воно не стане повністю гладким і однорідним. Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи води; якщо воно занадто липке, додайте трохи борошна. Ідеальне тісто ніколи не має прилипати до пальців.
Дістаньте тісто з миски та покладіть його на стіл, злегка присипане борошном.
За потреби продовжуйте замішувати тісто вручну та розривайте його на невеликі шматочки.

КРОК 2 – Підготовка пластів макаронів

• Встановіть регулювальну ручку машини на номер 0, щоб два гладкі ролики були повністю відкриті. Пропустіть шматок тіста через ролики, повертаючи ручку за годинниковою стрілкою або після ввімкнення двигуна.
• Злегка посипте обидві сторони листа макаронів борошном і складіть його навпіл. Пропустіть лист макаронів через гладкі ролики кілька разів, поки він не стане довгим і правильним.
• Розріжте лист макаронів на дві частини та злегка посипте кожен шматок борошном з обох боків.
• Встановіть ручку регулювання на 1 і пропустіть лист макаронів тільки один раз; потім встановіть ручку регулювання на 2 і ще раз пропустіть лист макаронів; потім встановіть ручку регулювання на 3 і так далі, поки не досягнете бажаної товщини (рекомендоване налаштування товщини — No 6 для фетучині та No 7 для тальйоні).
• Розріжте лист макаронів поперек на шматочки завдовжки приблизно 25 см і присипте їх борошном.

КРОК 3 – Нарізаємо макарони

Вставте ручку або двигун у різальний інструмент і пропустіть лист макаронів через ролики, щоб розрізати його. Візьміть тісто палицею та перекладіть його в Такапасту.

Макарони висихають приблизно 1-2 години, залежно від температури та вологості, і потім їх можна зберігати в відповідних кухонних контейнерах.

Поради

• не використовуйте холодні яйця прямо з холодильника;
• не додавайте сіль у тісто;
• очистіть ролики машини, помістивши між ними трохи тіста;
• зберігати сушені макарони домашнього приготування не більш ніж 1 місяць;
• свіжонарізані макарони можна заморожувати, але обов'язково вжити їх упродовж 1 місяця;
• макарони варіть у великій кількості гарячої води (4 літри на кожні 1⁄2 кг макаронів).

​​​​​​​​​​​​​​

​​​​​​​